Truita de patates
Per celebrar que avui és a Espanya el dia de la truita de patates us porto una recepta casolana de com fer la millor truita (segons un avi amb molta experiència culinària), però primer de tot resoldrem el gran debat format al voltant d’aquesta: amb o sense ceba?
Per escomençar veurem l’opinió de varis xefs (amb estels Michelín) sobre si la truita de patates deuria anar amb ceba o sense ella.
Óscar Vidal
El jove promesa de cuina galega diu: “Prefiero sin cebolla […] considero que esta manera respeta más el sabor del huevo. En mi opinión la tortilla con cebolla queda algo dulzona y, por lo menos a mí, me cansa antes.”
Dani García
El cuiner andalús es posiciona clarament d’un bàndol: “Es de la manera en la que se muestran los buenos cocineros. Solo patata, aceite de oliva, huevo y sal. La cebolla distorsiona […] No es que no esté buena pero es otra cosa”.
Eduard Xatruch
Un dels propietaris del segon millor restaurant del món segons la llista 50 best al 2024 diu: “Con cebolla, porque le da más cremosidad y el toque dulce de ésta hace que la tortilla sea más gustosa, ya que todos los sabores se realzan. Eso sí, siempre que esté bien cocida”.
Adolfo Santos
El xef guanyador del Bocuse d’or 2025 Espanya es posiciona: “No concibo una tortilla de patatas sin cebolla. Sin duda, la protagonista debe ser la patata, pero el dulzor y la jugosidad que le aporta la cebolla bien ejecutada es lo que hace que una tortilla pase de estar buena a estar espectacular”
Toño Pérez
Un del setze xefs amb tres estels Michelín a Espanya opina: “¡Siempre con cebolla! Le confiere un sabor perfecto, le aporta jugosidad y, desde mi punto de vista, la hace mucho más gustosa”.
Martín Berasategui
El cuiner guiposcoà diu: “Siempre con cebolla porque le aporta un extra de jugosidad y dulzor. Me parece un matrimonio perfecto con la patata y el huevo”.
Recepta (per a quatre persones)
- 3 patates grans o 6 petites
- 6 ous
- Sal
- Oli d’oliva extra verge (OOVE)
- Ceba (opcional)
Per a la millor truita de patates recomano seguir les següents passes:
- Tallar les patates en rodanxes fines, salar-les i dorar-les superficialment a la paella.
- Afegir-li la ceba si la vols
- Colar l’oli de les patates per a extreure’ls el sobrant
- Batre els ous lleument
- Barrejar els ous amb les patates
- Possar la barreja a la paella i deixar-la coure per ambdós costats entre 2 i 5 minuts, depenent de si t’agrada sucosa o més feta
I ja tindríem feta la nostra truita de patates, però si acabeu per avorrir aquest tipus podeu provar a afegir-li d’altres aliments: pernil dolç, formatge, carxofes, tonyina, espinacs…
Que aprofiti!!
Sobre l'autor/a de l'entrada
