Pastís de xocolata
Postres
INGREDIENTS
- INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
245 g de sucre
200 g de xocolata del 70%
125 g de farina
90 ml de nata 35% MG
90 ml de llet
80 g de mantega
70 g de farina d’ametlla
70 g de farina d’avellana
25 g de nous
10 g de cacau
4 ous
1 beina vainilla
1/2 full de gelatina
1/2 fava tonka
Sal
PREPARACIÓ
- Hidratem mig full de gelatina en aigua freda.
- En un pot posem 90 ml de llet, 90 ml de nata, 10 g de sucre i la ratlladura d’una fava tonka. Ho portem a ebullició.
- Separem les clares dels rovells de dos ous. Posem els rovells en un bol i les clares les guardem per a alguna altra elaboració.
- Quan els líquids comencin a bullir, els aboquem al bol on tenim els rovells i ho barregem. Tenim feta una crema anglesa.
- Afegim la gelatina al bol. L’hi incorporem amb les varetes.
- Posem al got batedor 90 g de xocolata del 70% trencada i la fonem amb la crema anglesa que tenim al bol. Ho emulsionem.
- Posem la crema que en resulti en un recipient tancat, deixem que perdi temperatura i, quan ho hagi fet, fiquem el recipient a la nevera com a mínim dues hores.
- Fem ara un crumble. En un bol posem 75 g de mantega ja tallada, 70 g de farina d’avellana, 65 g de sucre, 60 g de farina i 10 g de cacau en pols. Ho integrem amb la mà.
- Posem aquesta massa en una safata de forn i la fiquem al forn a 190º durant 20 minuts.
- Traiem el crumble del forn i, amb les mans, el trenquem.
- Per fer la tercera textura, un brownie, comencem trencant dos ous en un bol.
- Hi afegim 170 g de sucre, un polsim de sal i l’interior de la beina d’una vainilla. Ho barregem amb les varetes.
- Posem 80 g de mantega en un pot al foc. Quan es fongui la mantega hi afegim 110 g de xocolata del 70% trencada a trossets. Ho barregem.
- Aboquem el contingut del pot al bol on tenim la barreja d’ou i sucre. Ho integrem amb les varetes.
- Tamisem al bol 65 g de farina. L’hi integrem amb les varetes, evitant que hi quedin grumolls.
- Hi incorporem 25 g de nous picades. Les integrem.
- Aboquem la massa a dins d’un motlle prèviament untat amb mantega. Fiquem el motlle al forn a 180º durant 25 minuts.
- Traiem el cremós que teníem a la nevera.
- Ho emplatem. Tallem un tros de brownie. Posem per sobre una mica de cremós i ho rematem amb una mica de crumble. I ja ho tenim!!!
Sobre l'autor/a de l'entrada
